Ciabatta
- 6 jun 2017
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La ciabatta es un pan blanco que se elabora con harina de trigo. Original de la cocina italiana.
Fue inventado en el año 1982 por el tano Arnaldo Cavallari. Desde finales de los años 2010 se popularizo en Europa y en otros países, como un pan muy apropiado para la elaboración de bocaditos, sándwiches o bruschettas.
Es un pan que tiene una capa crujiente por fuera, y tiene ademas una miga muy aveolada, por la alta hidratacion de la masa.
Ingredientes
Esponja de levadura
2 1/2 tazas de harina 000
1 1/2 tazas de agua
2 cucharadas de levadura en polvo
Masa
2 cucharadasde sal
4 tazas de harina 000
1 taza de agua
Esponja de levadura
1 cucharita de polvo de hornear
Preparacion
Esponja de levadura
Disolver la levadura en el agua tibia.
En un bowl, poner la harina, y formar un hueco en el medio.
Vertir el agua con la levadura, formar una masa homogénea.
Tapar con un film y dejar fermentar toda la noche.
Masa
Mezclar en un bowl, harina, la sal y polvo de hornear.
Formar un hueco en el medio y agregar la esponja de levadura.
Mezclar con una cuchara de palo, agregar el agua y mezclar durante 15 minutos.
Debe quedar una masa chirla.
Pasar a un bowl enharinado, cubrir con un fim y dejar reposar hasta q duplique si volumen.
Dividir la masa en porciones formando rectangulos.
Ponerlos sobre una placa con papel manteca y enharinado, cubrirlos con un lienzo y dejarlos levar nuevamente.
Precalentar el horno a 200/220 y disponer en la base una fuente con agua.
Llevar la bandeja con los panes. Cocinar durante 15 min.
Luego sacar la fuente de agua y terminar la coccion.
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