Tartufo Bianco

30 may 2017
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La trufa es uno de esos tesoros de la cocina que cualquier persona amante de la gastronomía sabe apreciar y valorar.

Estas Nacen en las raices de algunos árboles, especialmente los robles, pero también en otras variedades como son los castaños, los avellanos y las hayas (y otros). Son de tamaño muy variable, hay pequeñas pero también hay enormes, y hay de muchos colores que van desde negros, pardas oscuras, grises o blancas.

Hoy les voy a contar sobre la TRUFA BLANCA (o Tartufo Bianco en italiano) de Alba la region del Piamonte en Italia.

La trufa blanca de esta zona tiene un delicado perfume y su temporada es de octubre a diciembre principalmente, es extraño encontrarlas fuera de este tiempo.

Para localizar las trufas utilizan perros, pero no cualquiera, solo tres tipos de razas: el lagotto romagnolo, el bracco Italiano y el chucho.

Esta trufa es ideal para sazonar salsas con manteca, ajo y anchoas, A los espaguettis le queda increible!! También, como no, se usa cruda, rallada en finas láminas para agnolottis o risottos.

El kilo de estas trufas llego a precios casi obscenos, como ser 10.000 euros el kilo, por esta razon se considera más preciosa que un diamante por el coste que puede alcanzar.