La Pasta

Me considero una amante plena de "La Pasta", en cualquiera de sus formas me seduce, me invita a pasar un momento único, una explosión de sabores en la boca ..después del primer bocado siempre tiro un mmm..! y acompañada por un rico vino, que combinación perfecta mamma mia!

Hoy en día, los amantes de la pasta tenemos con un abanico de opciones que van desde los fideos largos y finos, anchos y planos, cortos y rizados. Los deliciosos fusilli al fierrito, los ñoquis del 29, o unos pappardelle con hongos. La pasta rellena que se compone de innumerables formas y rellenos, sean ravioles, sorrentinos, canelones, tortellini o agnolottis entre muchos otros.

Una vez escuche “Para ser un buen fabricante de pastas hace falta tener mucho amor, hacer las cosas con amor, y dedicarte a eso”, por eso mucho de ellos, tras más de 50 años de oficio siguen haciendo la pasta con la misma pasión que en sus comienzos.Hace unos años aprendí a amasar diferentes pastas, y ahí entendí el amor y la pasión que le pones para rellenar cada pieza, o para cortar unos deliciosos fideos..  

Dentro de este blog quiero compartir con ustedes mis humildes recetas, y el amor y la dedicación que me llevo a "bonvivants food and drinks". Empecemos..

MASA BASICA PARA PASTA

Ingredientes (6 personas)

2 huevos enteros

9 yemas

450 g. harina 0000

1 cda. de aceite de oliva (optativo)

1 pizca de sal marina fina 

Agua (solo si es necesario)

AMASADO

Sobre la mesa formar una corona con los ingredientes secos. En el centro volcar los ingredientes humedos y mezclarlos entre si. Con la punta de los dedos incorporar la harina desde el borde de la corona hacia el centro, y unificar todo. Amasar a mano con la parte inferior de las palmas y usando el peso del cuerpo, hasta que la masa quede lisa y compacta. Luego envolverla en un film y dejar reposar a temperatura ambiente, por lo menos una hora.

ESTIRADO CON MAQUINA

Colocar los rodillos en la apertura mas amplia de la maquina. Cortar una porcion de masa parasla por la maquina, y luego doblarla sobre si misma. repetir esto varias veces. luego seguir pasando la masa pero achicando cada vez un poco mas la apertura de los rodillos hasta un espesor deseado. 

#pastas #fideos